Cordero asado al pisco, romero y menta con ravioles de loche al ají amarillo

Cordero asado al pisco, romero y menta con ravioles de loche al ají amarillo

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Ingredientes

  • 1 pierna de cordero tierno de 1.800 kg
  • 1⁄2 taza de hojas de romero fresco
  • 8 dientes de ajos
  • 1 cda. de hojas de menta
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 onzas de aceite de oliva 1 taza de caldo
  • 1⁄2 taza de pisco

Relleno de ravioles:

  • 600 g de zapallo loche cortado en cubos pequeños
  • 3 cdas. de crema de ají amarillo
  • 1 cda. de ajo asado
  • 1 cda. de mantequilla
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1⁄2 taza de caldo
  • Sal, pimienta, orégano cantidad necesaria

Preparación

Abrir la pierna de cordero sin deshuesar del todo. Quitar la grasa y nervios. En la base del motor de la Licuadora Oster, colocar el Multi Procesador de alimentos del Sistema de Accesorios Oster, elegir la cuchilla de acero en forma de S y colocar el romero, la menta, ajo aceite y sal. Procesar seleccionando velocidad baja hasta formar una pasta. Agregar el pisco y con esta preparación untar el cordero (reposar por 3 horas), colocarlo en la fuente para hornear. Llevar al horno Multifunción Oster de 60 litros en la función Hornear por Convección, previamente precalentado a 230°C por 5 minutos. Poner la fuente en el horno por 2 horas agregando el caldo poco a poco.

Relleno:

En la fuente de hornear colocar el zapallo rociado con el aceite de oliva y el orégano. Llevarlo al Horno Multifunción Oster de 60 litros, seleccionar función Hornear por convección, previamente precalentado a 200°C. Hornear el zapallo por 15 minutos, y prensar. Luego, en la Multiolla Express seleccionar la función Salteado/Sofrito, presionar Inicio. Agregar el aceite y freír el ají amarillo, ajo, salpimentar, añadir el zapallo, el caldo, cocinar hasta lograr un puré. Apagar la función y rellenar los ravioles. En el tazón de la Multiolla Express, colocar agua hasta la mitad del tazón, seleccionar la función de Salteado/Sofrito, presionar Inicio y dejar hervir sin tapar. Cuando el agua hierva, incorporar los ravioles, cocinar al dente. Detener la función, colar los ravioles y saltearlos en mantequilla, bañar ligeramente con la salsa de cordero.

Servir los ravioles con el cordero, bañándolo con la salsa.

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