Abrir la pierna de cordero sin deshuesar del todo. Quitar la grasa y nervios. En la base del motor de la Licuadora Oster, colocar el Multi Procesador de alimentos del Sistema de Accesorios Oster, elegir la cuchilla de acero en forma de S y colocar el romero, la menta, ajo aceite y sal. Procesar seleccionando velocidad baja hasta formar una pasta. Agregar el pisco y con esta preparación untar el cordero (reposar por 3 horas), colocarlo en la fuente para hornear. Llevar al horno Multifunción Oster de 60 litros en la función Hornear por Convección, previamente precalentado a 230°C por 5 minutos. Poner la fuente en el horno por 2 horas agregando el caldo poco a poco.

Relleno:

En la fuente de hornear colocar el zapallo rociado con el aceite de oliva y el orégano. Llevarlo al Horno Multifunción Oster de 60 litros, seleccionar función Hornear por convección, previamente precalentado a 200°C. Hornear el zapallo por 15 minutos, y prensar. Luego, en la Multiolla Express seleccionar la función Salteado/Sofrito, presionar Inicio. Agregar el aceite y freír el ají amarillo, ajo, salpimentar, añadir el zapallo, el caldo, cocinar hasta lograr un puré. Apagar la función y rellenar los ravioles. En el tazón de la Multiolla Express, colocar agua hasta la mitad del tazón, seleccionar la función de Salteado/Sofrito, presionar Inicio y dejar hervir sin tapar. Cuando el agua hierva, incorporar los ravioles, cocinar al dente. Detener la función, colar los ravioles y saltearlos en mantequilla, bañar ligeramente con la salsa de cordero.

Servir los ravioles con el cordero, bañándolo con la salsa.