Abrir la carne con cortes a lo largo para convertirlo en un rectángulo.
En un recipiente mezclar, la sal, el comino la pimienta negra, el tomillo, ajo y el orégano. Colocar un poco sobre la parte interna de la carne y el resto para la parte externa después del enrollado.
Aparte, mezclar el queso de cabra, las almendras y los tomates secos. Colocar un poco de la mezcla en el centro. Enrollar la carne, y atar con el pabilo previamente cortados, formando un cilindro.
Sazonar por fuera con el resto del adobo y bañar el rollo con el vino tinto, rectificar la sazón. Llevar al Horno Multifunción con Freidora de Aire Oster® por 30 minutos a 180° C. dejar reposar unos minutos y cortar el rollo en 6 o 12 porciones.

Ensalada de rábanos:

Colocar lo rábanos cortaditos en un recipiente.
Colocar en el vaso de la Batidora de Inmersión el aceite de oliva, la sal, la pimienta al gusto, mostaza y el limón, agregar el perejil picadito, procesar. Verter la vinagreta sobre los rábanos y dejar macerar por 2 horas para que tomen gusto. Sirva el enrollado acompañado de la ensalada.