Medallón de lomo con proscuitto y queso cabra sobre timbal de polenta

Medallón de lomo con proscuitto y queso cabra sobre timbal de polenta

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Ingredientes

  • 4 trozos de lomo fino de res (200 g)
  • Sal pimienta
  • 8 tajadas de prosciutto
  • Hierbas finas
  • 200 g de queso cabra

Salsa:

  • 1⁄2 taza de brandy
  • 1 taza de pulpa de mora o frambuesas
  • 1⁄2 cda. de vinagre balsámico

Guarnición:

  • 1 taza de polenta
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 2 tazas de leche evaporada
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 cda. de mantequilla
  • 1 cda. de aceite

Preparación

Salpimentar los medallones de lomo, envolverlos con el prosciutto. Calentar la Sartén Eléctrica Bioceramic Oster® a temperatura 205°C, agregar el aceite y sellar los medallones por ambos lados a término medio o la Inglesa (según el gusto). Colocar en una fuente refractaria añadir el queso de cabra y llevar al Horno con Freidora de Aire Oster® en función Hornear por Convección a 160°C por 5 minutos hasta gratinar. Desglasar los jugos que quedaron en la sartén con el brandy, agregar la pulpa de moras, reducir a temperatura a 120o y por último agregar el vinagre balsámico, verificar la sazón.

Preparación de polenta:

Con ayuda del Picatodo Oster®, procesar la cebolla. Presionar el botón de Aderezo de la Arrocera Multiusos Bioceramic Oster®, derretir la mantequilla con el aceite y freír la cebolla, agregar la leche y el caldo de pollo. Cuando empiece a hervir, agregar la polenta en forma de lluvia, mover constantemente sin dejar de hacerlo hasta obtener una textura cremosa. Sazonar con sal y pimienta y nuez moscada. Una vez listo, apagar la función de Aderezo/Sofrito. Volcar la preparación en una fuente refractaria y dejar enfriar.

Modo de emplatar:

Cortar la polenta y colocarla en el centro del plato. Encima colocar el medallón de lomo y rociar la salsa alrededor. Acompañar con vegetales a la parrilla (pimientos, calabacines, espárragos).

Nota:

Si no puede consumir leche, agregar solo caldo.

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