Pachamanca a la olla

Pachamanca a la olla

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Ingredientes

  • ½ kilo de carne de cordero cortado en dos trozos
  • ½ kilo de carne de res cortado en dos trozos
  • ½ taza de caldo de carne
  • 2 camotes chicos bien lavados
  • 2 papas bien lavadas
  • 2 ramas de chincho
  • 2 ramas de huacatay
  • 2 ramas de culantro
  • ½ taza de ají panca en crema
  • ½ taza de vinagre
  • ½ taza de chicha de jora
  • ½ cucharadita de comino
  • ¼ kilo de habas con cáscara
  • 2 choclos cortados en mitades
  • 2 ramas de chincho picados
  • 2 ramas de huacatay picados
  • 2 ramas de culantro picados
  • Pancas de choclos bien lavadas
  • 1 cucharada de ajo molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite c/n

Preparación

  • En un tazón colocar el ají, vinagre, chicha de jora, sal, pimienta, comino, ajo, aceite y un poco de hierbas aromáticas picadas.
  • Agregar las carnes, mezclar bien y dejar macerar de un día para otro o por 2 horas como mínimo.

Armado

  • En el fondo de la Multiolla Express Oster® Bioceramic, colocar un poco de caldo, y distribuir una parte de las pancas de choclo, acomodar los camotes, bañarlos con un poco del macerado, tapar con un poco de las hierbas aromáticas y cubrir con las pancas.
  • Hacer el mismo procedimiento con las papas, los choclos, las habas, alternando con las carnes. Se cubre con pancas de choclo, tapar.
  • Seleccionar el programa de cocción Carnes/Estofados, el tiempo indicado por la Multiolla Express Oster® Bioceramic es de 35 minutos en alta presión.
  • Verificar que la tapa este correctamente cerrada y la válvula de descompresión alineada, presionar el botón de Inicio.
  • La Multiolla se apagará automáticamente, emitiendo una señal auditiva, luego retirar el vapor con un utensilio de mango largo, para poder abrir la tapa. Servir caliente acompañado de cremas.

La pachamanca ya era conocida en tiempos del imperio incaico y su preparación era parte de un ritual de agradecimiento a la “Pachamama” (madre tierra) por el alimento brindado. Existe también una versión que se cocina en olla.

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