Cernir la canela con la cocoa, la harina, la sal y el café instantáneo.
Separar las yemas de las claras y reservar estas últimas. Con ayuda de la Batidora Oster, a velocidad alta, batir ligeramente las yemas con el azúcar. Bajar a velocidad media y agregar a las yemas la mezcla de harina, alternando con la leche y la mantequilla derretida.

Por último agregar las claras batidas a punto nieve y mezclar con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes.
Calentar la Sartén Latino Oster a temperatura alta (III), derretir 1 cucharadita de mantequilla y colocar una porción de la mezcla, tapar y dejar cocer hasta que dore.

Servir los panqueques con crema batida, miel, manjar o con una bola de helado para el antojo de la tarde.

Tip

Los panqueques se pueden preparar con anticipación y conservar en el freezer hasta por 30 días. Para esto, superponerlos cuando estén tibios, colocando entre ellos separadores de papel manteca, plástico o aluminio, envolverlos y llevarlos al freezer. Para utilizarlos, descongelar a temperatura ambiente y entibiarlos antes de servirlos.