Pepián de Pavita

Pepián de Pavita

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Ingredientes

  • 1 kg de pavita
  • 1 trozo de poro entero
  • 1 cebolla roja pelada entera
  • 1 zanahoria pelada y cortada en trozos
  • Granos de pimienta para cocinar la pava

Para el espesado

  • 3 tazas de arroz
  • 4 tazas de caldo
  • ½ de taza de ají colorado molido, panca
  • ½ de taza de ají amarillo molido
  • 1 cebolla roja finamente picada
  • 2 cucharaditas de ajos molidos
  • Aceite c/n

Para el guiso de pavita

  • 1 cebolla finamente picada
  • ½ taza de chicha de jora
  • ½ cucharadita de ajo finamente picado (para el aderezo de ají)
  • 2 cucharadas de ají colorado panca (para el aderezo de ají)
  • Chorrito de aceite (para el aderezo de ají)
  • Sal, pimienta y comino

Preparación

  • Seleccionar la función Pollo/Pavo, en alta presión por 15 minutos, de la Multiolla Express Oster® Bioceramic, colocar la pavita con 5 tazas de agua, el poro, el apio, la cebolla, zanahoria y los granos de pimienta, cerrar bien la tapa, alineando la válvula de descompresión, presionar el botón de Inicio.
  • Una vez cocida, retirar la pavita del caldo y dejar enfriar.
  • Desmenuzar en trozos grandes.
  • Colar el caldo y reservar.
  • Lavar el arroz y dejarlo secar, revolviendo de cuando en cuando, una vez seco el arroz colocarlo en el vaso de la Licuadora Oster® Xpert Series, utilizando función Procesador de Alimentos (no debe quedar muy molido).
  • Seleccionar el botón de Salteado/Sofrito en temperatura alta, de la Multiolla Express Oster® Bioceramic, presionar el botón de Inicio, calentar el aceite y freír la cebolla los ajos, el ají amarillo, ají colorado, añadir la sal pimienta y comino, agregar el caldo una vez que comienza a hervir incorporar el arroz en forma de lluvia (previamente molido), hasta que tome consistencia espesa, debe quedar como un aguadito, no dejar que espese mucho.

Esta preparación se recomienda hacerla 15 o 20 minutos antes de servir.

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